Wiener Schnitzel | Der Klassiker aus Kalbfleisch

Vorbereitung

• 1
  Die Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit der flachen Seite eines Fleischklopfers vorsichtig von der Mitte nach außen auf ca. 4 mm Dicke klopfen.
• 2
  Die Schnitzel von beiden Seiten gleichmäßig salzen. Eine Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller bereitstellen. Den ersten mit Mehl füllen, im zweiten die Eier mit 2 EL Wasser verquirlen und im dritten die Semmelbrösel verteilen.

Panieren & Ausbacken

• 1
  Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Panier dabei nicht fest andrücken, damit sie beim Backen schön aufgehen kann.
• 2
  In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze schwimmend goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne immer wieder leicht rütteln (soufflieren), damit das heiße Fett über die Oberseite der Schnitzel läuft und die Panier wellig aufsteigt.
• 3
  Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren.