Wiener Schnitzel | Der Klassiker aus Kalbfleisch
45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit der flachen Seite eines Fleischklopfers vorsichtig von der Mitte nach außen auf ca. 4 mm Dicke klopfen.
Die Schnitzel von beiden Seiten gleichmäßig salzen. Eine Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller bereitstellen. Den ersten mit Mehl füllen, im zweiten die Eier mit 2 EL Wasser verquirlen und im dritten die Semmelbrösel verteilen.
Panieren & Ausbacken
Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Panier dabei nicht fest andrücken, damit sie beim Backen schön aufgehen kann.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie zum Klopfen immer die flache Seite des Fleischklopfers, um die Fleischfasern nicht zu zerstören.
Das Butterschmalz muss heiß genug sein, bevor die Schnitzel in die Pfanne kommen, damit sie sich nicht mit Fett vollsaugen.