Kartoffelsalat mit Eiern und Quinoa

Bereiten Sie drei Töpfe vor – einen größeren und zwei kleine. Die Kartoffeln gründlich waschen, in den großen Topf geben, mit ausreichend Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. In einen der kleineren Töpfe die Quinoa geben, mit 300 ml Wasser aufgießen und ebenfalls zum Kochen bringen. In den zweiten kleinen Topf etwa 500 ml Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser in den Töpfen mit Kartoffeln und Quinoa kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Kartoffeln 18–20 Minuten weich kochen und die Quinoa 11–12 Minuten garen. Sobald das Wasser im letzten Topf kocht, die Eier vorsichtig hineingeben und 8–9 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Kartoffeln, Quinoa und Eier nach dem Kochen abgießen und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Die Eier pellen und in Viertel schneiden. Die Kartoffeln in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.

In einer großen Schüssel Olivenöl, Dijonsenf, Zitronenschale und -saft sowie Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen gründlich verquirlen. Den Römersalat in feine Streifen schneiden und in die Schüssel geben. Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden und ebenfalls hinzufügen. Die geschnittenen Kartoffeln und die gekochte Quinoa unterheben und alles vorsichtig vermengen. Den Salat auf 5 Portionen verteilen, mit den Eivierteln garnieren und servieren. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie und Minzblättern bestreuen.