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Zutaten
- 150 g Tomaten
- 100 g Balkankäse
- 6 Eier Größe M
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Basilikum getrocknet
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180–185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform (vorzugsweise aus Silikon) für 6 Muffins bereitstellen. Falls keine Silikonform verwendet wird, die Mulden leicht einfetten.
- 2Die Tomaten halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das feste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Balkankäse fein zerbröseln.
- 3In einer großen Schüssel die Eier mit den Tomatenwürfeln, dem zerbröselten Käse, Oregano, Basilikum sowie Salz und Pfeffer verquirlen. Alles gründlich mit einem Schneebesen vermengen.
- 4Die Eimasse gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen, dabei die Mulden jeweils nur bis zu etwa ¾ füllen, da die Muffins beim Backen aufgehen.
- 5Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins ca. 30–35 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und am besten sofort warm genießen.
Tipp
Für eine extra würzige Note können Sie auch ein paar Olivenringe oder fein gehackte Frühlingszwiebeln unter die Eimasse mischen.
Die Muffins lassen sich hervorragend vorbereiten (Meal Prep) und schmecken auch kalt am nächsten Tag in der Lunchbox.
Knuspr-Küche
Ein toller Tipp für die perfekte Konsistenz: Achten Sie darauf, die Tomaten wirklich gut auszuhöhlen, damit die Muffins nicht zu wässrig werden. So bleiben sie schön fluffig und fest!