Gegrillter Oktopus mit Blumenkohlpüree und Padrón-Paprika

Falls Sie rohen Oktopus verwenden, waschen Sie diesen gründlich ab. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Knoblauchzehen ca. 45–60 Minuten weich kochen. Im Kochwasser abkühlen lassen, damit er saftig bleibt. Bei bereits gekochtem Oktopus (Sous-vide) entfällt dieser Schritt.

Den Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden oder die Tentakel im Ganzen lassen. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft marinieren. Auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne von jeder Seite 2–3 Minuten scharf angrillen, bis er eine goldbraune Kruste bekommt.

Blumenkohl in Röschen teilen (einige kleine Röschen zum Garnieren beiseitelegen) und in Salzwasser ca. 10–15 Minuten weich kochen. Abgießen, Butter und Sahne hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.