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BBQ Pulled Pork vom Grill | Saftig & Rauchig
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390 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Klassisches BBQ Pulled Pork vom Grill: Saftiger Schweinenacken wird mit aromatischem Dry Rub gewürzt, langsam bei 110–120 °C im Smoker oder Kugelgrill geräuchert, gedämpft und zart zerzupft.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Würzen
Den Schweinenacken trocken tupfen. Den braunen Rohrzucker mit geräuchertem Paprikapulver, feinem Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer in einer Schale zu einem homogenen BBQ-Dry-Rub vermengen.
Das Fleisch dünn und gleichmäßig mit dem mittelscharfen Senf einstreichen – der Senf dient als Haftgrund, damit die Gewürze optimal am Fleisch haften. Anschließend den vorbereiteten Rub rundherum großzügig und fest einmassieren.
Räuchern im Grill (Low & Slow)
Den Grill (Kugelgrill oder Gasgrill) für indirekte Hitze auf eine konstante Garraumtemperatur von 110–120 °C einregeln. Gewässerte Räucherchips (z. B. Apfel- oder Hickoryholz) auf die Glut bzw. in die Räucherbox geben.
Tipp vom Chefkoch
Geduld ist beim Pulled Pork entscheidend: In der sogenannten Plateauphase bei ca. 70–75 °C scheint die Kerntemperatur zu stagnieren. Durch das feste Einwickeln in Papier oder Folie überwindest du diese Phase mühelos und das Fleisch bleibt herrlich saftig.
Reste lassen sich hervorragend portionsweise einfrieren oder am Folgetag kurz mit etwas BBQ-Sauce in der Pfanne erwärmen.
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