Fränkischer Birnen-Quark-Auflauf | Fluffig & Goldbraun

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) mit 10 g der Butter gründlich einfetten. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Die Birnen gründlich waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel in ca. 5 mm dünne Spalten schneiden und sofort mit 2 EL Zitronensaft sowie 1/2 TL Zimt in einer Schüssel vorsichtig vermengen, damit sie aromatisch bleiben und nicht braun werden.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Speisesalz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen und bis zur Weiterverwendung kaltstellen.