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Cremiges Gemüse-Curry mit Kokosmilch

4 Portionen
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Zutaten

  • 350 ml Kokosmilch
  • 60 g Blumenkohlröschen
  • 60 g Brokkoliröschen
  • 60 g gelbe Zwiebel
  • 60 g rote Zwiebel
  • 60 g Staudensellerie
  • 60 g Knollensellerie
  • 60 g Karotten
  • 60 g grüne Paprika
  • 60 g rote Paprika
  • 60 g gelbe Paprika
  • 60 g Tomaten
  • 10 g frischer Ingwer
  • 5 g Knoblauch
  • 15 g rote Chilischote
  • 50 ml Pflanzenöl
  • 50 g Butter
  • 3 EL frischer Koriander
  • 1 TL Zimt gemahlen
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Nelken gemahlen
  • ½ TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Salz
  • Basmatireis als Beilage
  • Fladenbrot als Beilage

Zubereitung

  • 1
    In einer kleinen Schüssel Currypulver, Salz, Kardamom, Nelken, gemahlenen Koriander und Zimt vermischen. Beiseitestellen.
  • 2
    In einer großen Schüssel 500 ml Wasser mit der Kokosmilch verrühren. Beiseitestellen.
  • 3
    Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen. Beide Zwiebelsorten grob hacken. Beiseitestellen.
  • 4
    Staudensellerie, Knollensellerie, Karotten und Paprika in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Beiseitestellen.
  • 5
    Tomaten grob würfeln. Ingwer, Knoblauch und Chilischote fein hacken. Beiseitestellen.
  • 6
    In einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Öl und Butter erhitzen. Beide Zwiebelsorten hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anbraten.
  • 7
    Karotten, Knollensellerie, Staudensellerie und Paprika hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren mitbraten.
  • 8
    Die Hitze auf ein Drittel reduzieren, die vorbereitete Gewürzmischung hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten.
  • 9
    Chilischote, Ingwer, Knoblauch und Tomaten hinzufügen. Eine weitere Minute unter Rühren braten.
  • 10
    Die Wasser-Kokosmilch-Mischung dazugießen, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.
  • 11
    Blumenkohl- und Brokkoliröschen hinzufügen, die Hitze auf die Hälfte reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  • 12
    Vom Herd nehmen und den frisch gehackten Koriander unterrühren. Nach Bedarf mit Salz abschmecken.
  • 13
    Heiß mit gedünstetem Basmatireis oder frischem Fladenbrot servieren.
Knuspr-Küche

Zutaten