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Zutaten
- 1 kleine gelbe Zwiebel (ca. 50 g)
- 3 Zehen Knoblauch
- 100 g Parmesan am Stück
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 200 g Risottoreis (Arborio)
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 300 g Hokkaido-Kürbis (für das Püree)
- 2 EL Butter
- Saft von 1 kleinen Zitrone
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- 1Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und grob hacken. Den Parmesan fein reiben.
- 2Für das Kürbispüree den Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel schneiden (die Schale kann mitgegessen werden). In einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
- 3In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30–60 Sekunden mitbraten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchscheinend werden.
- 4Die Gemüsebrühe nach und nach in etwa 5 Portionen (je ca. 200–250 ml) zum Reis geben. Dabei immer erst rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Dies dauert jeweils etwa 4–5 Minuten. Die letzte Portion Brühe mit dem vorbereiteten Kürbispüree mischen, zum Risotto geben und nochmals 3–4 Minuten köcheln lassen, bis das Risotto die gewünschte cremige Konsistenz hat.
- 5Die Pfanne vom Herd nehmen. Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen und gut verbunden ist. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Das fertige Risotto auf Tellern anrichten und servieren.
