Thailändischer gebratener Reis mit Garnelen

Vorbereitung

• 1
  Den Jasminreis nach Packungsanweisung kochen (am besten bereits am Vortag zubereiten oder gut auskühlen lassen). Den kalten Reis auf einem Blech oder Teller auflockern, damit die Körner nicht kleben. Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Lauch wie angegeben vorbereiten.

Zubereitung im Wok

• 1
  Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Mit etwas Pfeffer und einem Teil des gehackten Knoblauchs würzen. In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Öl stark erhitzen und die Garnelen darin ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie rosa und fest sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• 2
  Einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben. Die Eier kurz verquirlen, in die Pfanne geben und unter Rühren zu einem weichen Rührei stocken lassen. Ebenfalls herausnehmen und zu den Garnelen geben.
• 3
  Das restliche Öl erhitzen. Zwiebel und den restlichen Knoblauch darin glasig dünsten. Karottenwürfel, Erbsen und die Hälfte des Lauchs hinzufügen und bei hoher Hitze kurz und knackig anbraten. Das Gemüse sollte noch Biss haben.
• 4
  Den Reis in den Wok geben und unter ständigem Rühren gut erhitzen. In einer kleinen Schale Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Limettensaft mischen und über den Reis gießen. Alles gut vermengen, bis der Reis gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
• 5
  Zum Schluss Garnelen, Rührei, Koriander und den restlichen Lauch unterheben. Alles noch eine Minute gemeinsam erhitzen. Mit frischen Frühlingszwiebeln, Koriander und nach Belieben mit Chiliringen garniert servieren. Dazu passen extra Limettenspalten.