Cremiges Pilzrisotto mit Parmesan und Thymian

Zubereitung

• 1
  Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
• 2
  In einer tiefen Pfanne das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen, die Hitze reduzieren und ca. 4–5 Minuten glasig dünsten.
• 3
  Die geschnittenen Champignons und 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Leicht salzen und 4–5 Minuten bei schwacher Hitze anbraten, bis die Pilze weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
• 4
  Die Hitze erhöhen, den Reis, einen weiteren Esslöffel Butter und den Thymian hinzufügen. Alles 1–2 Minuten unter Rühren anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
• 5
  Etwa 100 ml der Gemüsebrühe angießen. Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und den Reis unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Brühe verbraucht ist (dauert ca. 20–25 Minuten).
• 6
  In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben.
• 7
  Sobald die Brühe aufgebraucht und der Reis gar (aber noch bissfest) ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Den restlichen Esslöffel Butter sowie 80 g des geriebenen Parmesans unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 8
  Das fertige Risotto auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.