Cremiges Pilzrisotto mit Parmesan & Thymian

Vorbereitung

• 1
  Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan fein reiben. Den Thymian waschen und die Blättchen von den Zweigen zupfen.

Zubereitung

• 1
  In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 4–5 Minuten glasig dünsten.
• 2
  Die Champignons und 1 EL Butter in die Pfanne geben. Leicht salzen und 4–5 Minuten mitdünsten, bis die Pilze weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
• 3
  Die Hitze erhöhen, den Risotto-Reis, einen weiteren EL Butter und den Thymian hinzufügen. Alles 1–2 Minuten unter Rühren anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
• 4
  Nun nach und nach die Gemüsebrühe (jeweils ca. 150 ml) hinzufügen. Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und den Reis unter gelegentlichem Rühren köchelen lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht und der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 20–25 Minuten).
• 5
  Die Pfanne vom Herd nehmen. Den restlichen EL Butter sowie ca. 80 g des geriebenen Parmesans unterrühren. Mit Salz and Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte nun herrlich cremig sein.

Anrichten

• 1
  Das Risotto auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren. Guten Appetit!