Cremiges Pilzrisotto mit Steinpilzen

Die Butter in kleine Würfel schneiden und bis zur Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen. Etwa 1,2 Liter Wasser zum Kochen bringen.

Die Schalotten fein würfeln. Die Pilze putzen und etwa 200 g davon in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die restlichen 150 g Pilze in Scheiben schneiden und für später beiseitelegen.

In einem Topf oder einer großen Kasserolle 6 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten darin unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten – sie dürfen keine Farbe annehmen! Den Reis hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten mitrösten. Dabei den Reis immer wieder vom Rand des Topfes lösen.