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Zutaten
- 300 g Lachsfilet frisch
- 210 g Risottoreis (Arborio, Carnaroli, Ribe)
- 1 Zwiebel gelb
- 1 Zitrone
- 1 Bund Dill frisch
- 30 g Parmesan gerieben
- 900 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Trockener Weißwein
- 1 EL Pflanzenöl neutral
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er leicht glänzt. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
- 2Anschließend etwa ein Drittel der Gemüsebrühe angießen. Den Reis bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente).
- 3In der Zwischenzeit den Lachs von der Haut befreien und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel leicht salzen und in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Beiseitestellen.
- 4Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den geriebenen Parmesan und den fein gehackten Dill unterrühren. Das Risotto sollte eine leicht flüssige, cremige Konsistenz haben – bei Bedarf noch einen Schluck Brühe hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5Das Risotto auf Tellern anrichten, die gebratenen Lachswürfel darauf verteilen und mit frischen Dillzweigen garniert servieren.
Tipp
Für ein besonders intensives Aroma können Sie auch etwas Zitronenabrieb unter das Risotto mischen. Achten Sie darauf, nur die gelbe Schale zu verwenden.
Knuspr-Küche
Ein Schuss kalte Butter am Ende der Garzeit macht das Risotto noch cremiger und verleiht ihm einen herrlichen Glanz. Servieren Sie dazu einen trockenen Weißwein, wie zum Beispiel einen Riesling oder Grauburgunder.