Herzhaftes Reis-Waffel-Sandwich

Heize zuerst dein Waffeleisen vor.

Gib den gekochten Jasminreis, 3 der Eier und das Dinkelvollkornmehl in ein hohes Gefäß. Mixe alles mit einem Stabmixer zu einem glatten Teig. Gieße den Teig in das Waffeleisen und backe die Waffeln für ca. 5 Minuten goldbraun. Aus der Menge ergeben sich etwa 4 Waffeln (ca. 7 x 7 cm).

In der Zwischenzeit den Feldsalat in einer großen Schüssel vorsichtig mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und dem Zitronensaft vermengen. Beiseite stellen. Erhitze eine kleine Pfanne und bereite das vierte Ei als Spiegelei zu (ca. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze).