Spanischer Garnelen-Pilz-Reistopf | Arroz con Gambas y Setas

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln. Die Champignons putzen und in mundgerechte Viertel oder Hälften schneiden. Die Petersilie fein hacken und die Zitrone in Spalten schneiden. Die Safranfäden in etwa 50 ml der warmen Gemüsebrühe kurz ziehen lassen.

In einer großen Pfanne oder einem weiten Schmortopf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelen darin etwa 1–2 Minuten von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie gerade rosa sind, dann sofort herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Champignons ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und sanft glasig dünsten, bis ein herrliches Aroma entsteht.