Kürbis-Risotto mit geröstetem Knoblauch und Ricotta

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Beides in eine Auflaufform geben.
• 3
  Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 20–30 Minuten weich rösten.
• 4
  In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
• 5
  Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer tiefen Pfanne den zweiten Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mit anrösten.
• 6
  Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
• 7
  Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Nun nach und nach die warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise zum Reis geben. Dabei ständig rühren. Erst wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, die nächste Portion Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat (ca. 18–20 Minuten).
• 8
  Den gerösteten Kürbis und den Knoblauch aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der Ricotta und der Schlagsahne fein pürieren.
• 9
  Das Kürbispüree unter den fertigen Reis rühren. Den fein geriebenen Parmesan hinzufügen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte eine cremige, leicht flüssige Konsistenz haben.
• 10
  Heiß servieren. Optional mit gebratener Hähnchenbrust anrichten.