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Zutaten
- 150 g of Risottoreis
- 500 ml of Gemüsebrühe
- 250 g of Spargel (frisch)
- 250 g of Grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 50 ml of Weißwein
- 50 g of Parmesan
- 2 EL of Olivenöl
- 1 EL of Butter ungesalzen
- 1 Prise of Safran
- 1 Prise of Salz
- 2 EL of Pinienkerne
- 1 EL of Petersilie Glatt frisch
- 1 Prise of Schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warmhalten. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bräunen und beiseite stellen. Parmesan reiben. Den Safran in einer kleinen Menge Wasser aufweichen lassen.
- 2Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Den weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Den grünen Spargel waschen, Enden abbrechen. Die untere Hälfte der Spargel in dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden, die obere Hälfte in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Beides getrennt beiseite stellen.
- 3Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten, Reis zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, mit einer Kelle Brühe und dem Safran-Wasser aufgießen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen und nach und nach Brühe nachgießen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 20-30 Min).
- 4Parallel die kleinen Spargelscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter und Wasser 3-4 Minuten dünsten. Abgießen und beiseite stellen. Danach die größeren Spargelstücke in Olivenöl ca. 5-6 Min. anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5Sobald der Reis gar ist, die kleinen Spargelringe und den geriebenen Parmesan (bis auf einen Rest zum Garnieren) unterheben. Konsistenz mit restlicher Brühe anpassen und abschmecken.
- 6Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den gebratenen Spargelstücken, restlichem Parmesan, Petersilie und Pinienkernen garnieren.
