Perfektes Spargelrisotto mit weißem & grünem Spargel
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40 min
Knuspr-Küche
Cremiges Spargelrisotto mit weißem und grünen Spargel selber machen: Mit meiner Schritt für Schritt Anleitung kein Problem. Für dieses einfache Spargel Risotto Rezept brauchst du Parmesan, Safran, Weißwein und etwas Butter. Perfekt für die Spargelsaison!
Zubereitungsmethode
Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warmhalten. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bräunen und beiseite stellen. Parmesan reiben. Den Safran in einer kleinen Menge Wasser aufweichen lassen.
Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Den weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Den grünen Spargel waschen, Enden abbrechen. Die untere Hälfte der Spargel in dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden, die obere Hälfte in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Beides getrennt beiseite stellen.
Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten, Reis zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, mit einer Kelle Brühe und dem Safran-Wasser aufgießen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen und nach und nach Brühe nachgießen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 20-30 Min).
45 min
Unter einer Stunde
