Reisschale mit Ei und Spinat
20 min
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Bereite zuerst das Gemüse vor: Schneide den Brokkoli in sehr kleine Röschen. Schäle die Zwiebel und schneide sie zusammen mit den Champignons in feine Scheiben.
Erhitze das Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, gib die Champignonscheiben und die Zwiebeln hinein. Mit einer Prise Salz würzen und 3–4 Minuten glasig dünsten.
Gib nun die kleinen Brokkoliröschen und den Babyspinat in die Pfanne und brate alles für weitere 1–2 Minuten an. Schiebe das Gemüse in der Pfanne zu einem Ring beiseite, schlage das Ei in die Mitte und würze es mit Salz und Pfeffer. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lass alles 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß fest, aber der Dotter noch leicht flüssig ist.
Tipp vom Chefkoch
Für eine extra nussige Note kannst du die Bowl vor dem Servieren mit etwas geröstetem Sesam bestreuen.
Wenn du es gerne scharf magst, passt ein Spritzer Sriracha oder ein paar Chiliflocken hervorragend dazu.