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Spanischer Arroz a Banda | Fischer-Reis mit Garnelen
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Traditioneller spanischer Fischer-Reis aus Alicante: Im aromatischen Sofrito und Safran-Sud sanft gegarter Paella-Reis mit saftigen Garnelen, frischer Zitrone und feinen Kräutern. Ein herrlicher One-Pot-Klassiker für mediterranen Genuss!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und in Spalten schneiden.
Die Safranfäden in ca. 3 EL heißer Gemüsebrühe für etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit sie ihre goldgelbe Farbe und ihr volles Aroma entfalten.
Zubereitung im Topf
In einem großen, breiten Schmortopf oder einer tiefen Pfanne das native Olivenöl extra auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Garnelen darin etwa 2 Minuten von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie leicht rosa sind, dann sofort herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Für den typischen 'Socarrat' – die unwiderstehlich knusprige Reiskruste am Topfboden – den Topf in den letzten 2 Minuten bei etwas höherer Hitze ohne Rühren brutzeln lassen, bis es leise knistert.
Traditionell serviert man Arroz a Banda an der spanischen Mittelmeerküste mit einem Löffel cremigem Aioli (Knoblauchmayonnaise), das wunderbar mit den Garnelen und dem Safranreis harmoniert.
Zutaten
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