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Spanischer Thunfisch-Reistopf | Arroz con Atún
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Spanischer Arroz con Atún: Ein aromatischer One-Pot-Reistopf mit zartem Thunfischfilet, feinem Paella-Reis, fruchtigem Tomaten-Sofrito, roter Paprika, Erbsen und edlem Safran. Ein mediterraner Genuss für die ganze Familie!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das frische Thunfischfilet trocken tupfen und in ca. 2,5 bis 3 cm große Würfel schneiden. Die gelbe Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln. Die rote Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Safranfäden in ca. 50 ml heißer Gemüsebrühe etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit sie ihr volles Aroma und ihre leuchtend goldene Farbe entfalten.
Zubereitung im Schmortopf
In einem großen, breiten Schmortopf oder einer Paellapfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Thunfischwürfel salzen und von allen Seiten ca. 1 Minute kurz scharf anbraten, sodass sie außen leicht gebräunt, innen aber noch roh und saftig sind. Den Thunfisch sofort herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Thunfisch wird trocken, wenn er zu lange kocht. Daher die Würfel anfangs nur blitzschnell scharf anbraten und erst in den letzten Minuten der Ruhephase auf den heißen Reis setzen – die Resthitze gart den Fisch schonend auf den Punkt.
Für eine authentische Kruste am Topfboden (den berühmten spanischen Socarrat) den Reis während des Köchelns nicht mehr umrühren und ganz zum Schluss für 1–2 Minuten bei etwas höherer Temperatur knusprig anbraten lassen.
15 min
Unter einer Stunde
