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Arroz del Senyoret | Spanischer Meeresfrüchte-Reis
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Klassischer spanischer Arroz del Senyoret: Feiner Meeresfrüchte-Reis aus der Pfanne mit zarten Garnelen, aromatischen Calamari und edlem Safran. Ein authentisches valencianisches Traditionsgericht!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. Die rote Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren und reiben (die Schale entsorgen). Petersilie fein hacken und Zitrone vierteln.
Die Tintenfischtuben unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte, ca. 1–2 cm große Stücke schneiden. Die Garnelen trocken tupfen. Die Safranfäden in 3 EL warmem Fischfond ziehen lassen.
Zubereitung in der Pfanne
In einer großen, weiten Paellapfanne oder einem flachen Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Tintenfischstücke und Garnelen bei hoher Hitze 1–2 Minuten scharf anbraten, sofort herausnehmen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Nicht umrühren: Sobald die Brühe kocht und der Reis gleichmäßig verteilt ist, darf nicht mehr gerührt werden – so entsteht die unvergleichlich aromatische Kruste am Boden (Socarrat).
Reis auf Herrenart: 'Arroz del Senyoret' heißt wörtlich übersetzt 'Reis des jungen Herrn', da sämtliche Meeresfrüchte vollständig geschält und geputzt serviert werden.
15 min
Unter einer Stunde
