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Zutaten
- 300 g Lachsfilet
- 210 g Risottoreis
- 900 ml Hühnerbrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bund frischer Dill
- 30 g Grana Padano
Vorratskammer
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlener Pfeffer
Zubereitung des Risottos
- 1Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er leicht glänzt. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
- 2Anschließend etwa ein Drittel der Hühnerbrühe angießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest (al dente) ist.
Lachs und Finish
- 1Während das Risotto köchelt, den Lachs von der Haut befreien und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen und in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Den Lachs beiseitestellen.
- 2Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den geriebenen Grana Padano und den fein gehackten Dill unterrühren. Das Risotto sollte eine leicht flüssige, cremige Konsistenz haben – bei Bedarf noch einen Schluck Brühe hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3Das Risotto auf Tellern anrichten, die gebratenen Lachswürfel darauf verteilen und mit frischen Dillzweigen garniert servieren.
Tipp
Für ein besonders intensives Aroma können Sie auch etwas Zitronenabrieb unter das Risotto mischen. Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu lange zu braten, damit er innen schön saftig bleibt.
Knuspr-Küche
Ein klassisches Risotto erfordert Geduld und ständiges Rühren, aber das Ergebnis ist jede Minute wert! Servieren Sie dazu einen gut gekühlten Weißwein, idealerweise denselben, den Sie zum Kochen verwendet haben.