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Zutaten
- 30 g Brokkoli-Röschen
- 40 g gelbe Zwiebel
- 15 g weiße Champignons
- 1 EL Rapsöl
- 1 Handvoll Babyspinat
- 1 Ei (Größe M)
- 80 g gekochter Langkornreis
- 1 EL Sojasauce
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Zuerst das Gemüse vorbereiten: Die Brokkoli-Röschen in sehr kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und zusammen mit dem Champignon in feine Scheiben schneiden.
- 2Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Rapsöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, die Champignonscheiben und Zwiebeln hinzufügen, leicht salzen und 3–4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze anbraten.
- 3Anschließend die Brokkoli-Stücke und den Babyspinat in die Pfanne geben und weitere 1–2 Minuten mitbraten. Das Gemüse in der Pfanne zu einem Ring schieben, das Ei in die Mitte aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ca. 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist.
- 4In der Zwischenzeit den bereits gekochten Reis in eine Schüssel geben. Sobald das Ei fertig ist, den gesamten Pfanneninhalt vorsichtig auf den Reis gleiten lassen. Mit Sojasauce beträufeln und sofort servieren.
