Reis-Bowl mit Ei und Spinat

Zuerst das Gemüse vorbereiten: Die Brokkoli-Röschen in sehr kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und zusammen mit dem Champignon in feine Scheiben schneiden.

Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Rapsöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, die Champignonscheiben und Zwiebeln hinzufügen, leicht salzen und 3–4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze anbraten.

Anschließend die Brokkoli-Stücke und den Babyspinat in die Pfanne geben und weitere 1–2 Minuten mitbraten. Das Gemüse in der Pfanne zu einem Ring schieben, das Ei in die Mitte aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ca. 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist.