Käsegefüllte Arancini | Knuspriger italienischer Snack

Den bereits gekochten und abgekühlten Risottoreis in eine große Schüssel geben. Geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, getrockneten Oregano und nach Belieben etwas Zitronenabrieb hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.

Den Mozzarella in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Jeweils eine etwa esslöffelgroße Menge der Reismasse in die Handfläche nehmen und flach drücken. Einen Mozzarella-Würfel in die Mitte legen und den Reis darum zu einer festen Kugel verschließen. Darauf achten, dass der Käse vollständig umschlossen ist.

Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl. Die Reiskugeln nacheinander erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundherum im Paniermehl wälzen. Für eine besonders knusprige Kruste kann der Vorgang mit Ei und Paniermehl wiederholt werden.