Käsegefüllte Arancini | Knuspriger italienischer Snack

Vorbereitung der Reismasse

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  Den bereits gekochten und abgekühlten Risottoreis in eine große Schüssel geben. Geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, getrockneten Oregano und nach Belieben etwas Zitronenabrieb hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.

Formen und Füllen

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  Den Mozzarella in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Jeweils eine etwa esslöffelgroße Menge der Reismasse in die Handfläche nehmen und flach drücken. Einen Mozzarella-Würfel in die Mitte legen und den Reis darum zu einer festen Kugel verschließen. Darauf achten, dass der Käse vollständig umschlossen ist.

Panieren

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  Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl. Die Reiskugeln nacheinander erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundherum im Paniermehl wälzen. Für eine besonders knusprige Kruste kann der Vorgang mit Ei und Paniermehl wiederholt werden.

Frittieren

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  In einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne ausreichend Sonnenblumenöl erhitzen (die Bällchen sollten darin schwimmen können). Die Arancini bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden.
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  Die fertigen Bällchen mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren, idealerweise mit einer fruchtigen Tomatensauce oder einem Dip.