Cremiges Spinat-Risotto mit Parmesan

Vorbereitung der Spinatcreme

• 1
  Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den frischen Blattspinat für etwa 1 Minute im kochenden Wasser blanchieren. Den Spinat sofort herausnehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Den Spinat gut ausdrücken und in einen Mixer geben. 20 g des Parmesans, eine Prise Salz, 1 EL Olivenöl und einen Schluck des Blanchierwassers hinzufügen. Alles zu einer glatten Creme mixen und beiseitestellen.

Zubereitung des Risottos

• 1
  In einer tiefen Pfanne etwa 40 g Butter und einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotten schälen, fein würfeln und in der Pfanne glasig dünsten. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitdünsten.
• 2
  Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen, frischen Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.
• 3
  Nun nach und nach die heiße Hühnerbrühe kellenweise hinzufügen. Immer erst rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgesogen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis 'al dente' (bissfest) gegart ist.
• 4
  Die Pfanne vom Herd nehmen. Die vorbereitete Spinatcreme, den restlichen geriebenen Parmesan und die restliche, in Würfel geschnittene Butter unterrühren. Alles gut vermengen, bis eine herrlich cremige Konsistenz entsteht. Sofort servieren.