Cremiges Spinat-Risotto mit Parmesan
45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Vorbereitung der Spinatcreme
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den frischen Blattspinat für etwa 1 Minute im kochenden Wasser blanchieren. Den Spinat sofort herausnehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Den Spinat gut ausdrücken und in einen Mixer geben. 20 g des Parmesans, eine Prise Salz, 1 EL Olivenöl und einen Schluck des Blanchierwassers hinzufügen. Alles zu einer glatten Creme mixen und beiseitestellen.
Zubereitung des Risottos
In einer tiefen Pfanne etwa 40 g Butter und einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotten schälen, fein würfeln und in der Pfanne glasig dünsten. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitdünsten.
Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen, frischen Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für ein besonders intensives Aroma können Sie den Parmesan frisch am Stück reiben. Wenn Sie eine vegetarische Variante bevorzugen, ersetzen Sie die Hühnerbrühe einfach durch eine hochwertige Gemüsebrühe.