Cremiges Pilzrisotto mit Kirschtomaten

Vorbereitung & Anbraten

• 1
  Das Brühpulver in 400 ml kochendem Wasser auflösen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
• 2
  2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten.

Risotto kochen

• 1
  Den Risottoreis zu den Pilzen in die Pfanne geben, kurz mitdünsten und dann mit der vorbereiteten Brühe aufgießen. Alles gut umrühren.
• 2
  Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat. Dies dauert etwa 20 Minuten.
• 3
  In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und vierteln.

Verfeinern & Servieren

• 1
  Nach 20 Minuten prüfen, ob der Reis gar ist. Die Kirschtomaten und die Hälfte des geriebenen Parmesans unter das Risotto rühren.
• 2
  Alles für weitere 2 Minuten erwärmen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
• 3
  Das Risotto auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.