Gebackener Süßkartoffelsalat mit Sesam-Vinaigrette

Zubereitung

• 1
  Den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht knusprig und goldbraun sind. Nach Bedarf im Ofen wenden.
• 2
  Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und dann aus der Pfanne nehmen. Die Maiskörner vom Kolben schneiden und in derselben Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, und die Zuckerschoten schräg in dünne Streifen schneiden.
• 3
  Für die Vinaigrette: die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken und mit Sesamöl, geröstetem Sesamöl, Rotweinessig und Senf in ein Schraubglas geben. Kräftig schütteln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• 4
  Die gebackenen Süßkartoffeln und Zuckerschoten mit der Vinaigrette vermengen. Mit Pinienkernen, Mais und getrockneten Tomaten garnieren.