Goldbrasse mit mediterranem Gemüse und Ciabatta

Name: Goldbrasse mit mediterranem Gemüse und Ciabatta
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 1 Goldbrasse (ca. 750 g); 6 Borettane-Zwiebeln (oder 2 große Zwiebeln); 400 g Kartoffeln (festkochend); 1 grüne Paprika; 250 g grüner Spargel; 200 g Kirschtomaten; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Ciabatta-Brot

35 min

Knuspr-Küche

Zutaten

Preis pro Portion:14,13 €

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Wolfsbarsch 1 Goldbrasse (ca. 750 g)

Silberzwiebeln 6 Borettane-Zwiebeln (oder 2 große Zwiebeln)

Kartoffeln festkochend 400 g Kartoffeln (festkochend)

Paprikapulver edelsüß 1 grüne Paprika

Grüner Spargel 250 g grüner Spargel

Kirschtomaten 200 g Kirschtomaten

Petersilie glatt frisch 1 Bund glatte Petersilie

Ciabatta 1 Ciabatta-Brot

Zubereitungsmethode

Vorbereitung & Fischfond

Den Fisch entschuppen und filetieren. Die beiden Filets mit Haut in kleinere Stücke schneiden und eventuelle Gräten entfernen. Aus den Fischresten (Rückgrat, Kopf und Flossen) in Salzwasser ca. 20 Minuten lang einen Fond kochen, der später zum Angießen verwendet wird.

Gemüse anbraten

Die Borettane-Zwiebeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne mit heißem Olivenöl anbraten.

Die Kartoffeln schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun anbraten.