Fränkischer Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf | Herzhafter Ofengenuss

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform mit der Butter einfetten. Die Kartoffeln schälen, in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 8–10 Minuten vorkochen, sodass sie noch bissfest sind. Anschließend abgießen und kurz abdampfen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Bauchspeck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Das Sauerkraut gut ausdrücken, etwas auflockern, mit in die Pfanne geben, mit dem gemahlenen Kümmel würzen und kurz durchschwenken.

Für den Guss den Schmand mit der Schlagsahne und den Eiern glattrühren. Die Mischung kräftig mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.