Fruchtiger Salat mit Pasta und grünem Spargel

Zubereitung

• 1
  Die Farfalle in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen, anschließend abseihen und beiseitestellen.
• 2
  Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel abschneiden und die Stangen in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten. Mit Salz und Chili würzen, dann beiseitestellen.
• 3
  Die gelbe und rote Spitzpaprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• 4
  Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Heidelbeeren ebenfalls waschen und gut abtropfen lassen.
• 5
  Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und dabei den Saft auffangen.
• 6
  Die Limette heiß abwaschen, trockenreiben, dann die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem aufgefangenen Orangensaft in einer kleinen Schüssel vermischen.
• 7
  Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, anschließend ganz lassen und abkühlen lassen.
• 8
  In einer großen Schüssel die gekochten Farfalle mit dem Spargel, den Paprikastücken, den Kirschtomaten, Heidelbeeren und Orangenfilets vermengen.
• 9
  Den Zitrusmix aus Orangen- und Limettensaft sowie Limettenabrieb zusammen mit den restlichen 3 EL Olivenöl über den Salat geben und gut vermengen. Nach Belieben nochmals mit Salz und Chili abschmecken.
• 10
  Den Babyspinat und den gezupften frischen Basilikum vorsichtig unterheben.
• 11
  Zum Schluss die gerösteten Cashewkerne über den fertigen Salat streuen und servieren.