Tomaten-Paprika Pfanne mit Ei und Bacon

Nun die feingehackten Zwiebeln und Paprika-Streifen im verbleibenden Speckfett andünsten und kurz mit Tomatenmark anschwitzen. Danach die stückigen Dosentomaten mit der feingehackten Petersilie hinzugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Danach kurz aufkochen lassen und im Anschluss alles 2–3 Minuten köcheln lassen.

Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen und feinhacken. Paprika in mundgerechte Streifen schneiden. Den Speck in einer großen Pfanne ohne Fett richtig kross anbraten und danach herausnehmen.

Nun die Eier über die Tomaten-Paprika Pfanne aufschlagen. Das Ei nicht einrühren, sondern bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze für 8 Minuten stocken lassen. Die Tomaten-Paprika Pfanne gemeinsam mit dem bereits gestocktem Ei und Bacon servieren.