Tomaten-Paprika Pfanne mit Ei und Bacon

4 Portionen

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Zutaten

2 gelbe Paprikas
1 Zwiebel
850 Milliliter stückige Dosentomaten (2 Dosen)
4 Eier
100 Gramm Speck
40 Gramm glatte Petersilie (4 Stiele)
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer gemahlen
Zucker

Zubereitung

1
Nun die feingehackten Zwiebeln und Paprika-Streifen im verbleibenden Speckfett andünsten und kurz mit Tomatenmark anschwitzen. Danach die stückigen Dosentomaten mit der feingehackten Petersilie hinzugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Danach kurz aufkochen lassen und im Anschluss alles 2–3 Minuten köcheln lassen.
2
Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen und feinhacken. Paprika in mundgerechte Streifen schneiden. Den Speck in einer großen Pfanne ohne Fett richtig kross anbraten und danach herausnehmen.
3
Nun die Eier über die Tomaten-Paprika Pfanne aufschlagen. Das Ei nicht einrühren, sondern bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze für 8 Minuten stocken lassen. Die Tomaten-Paprika Pfanne gemeinsam mit dem bereits gestocktem Ei und Bacon servieren.

Tipp

Du wirst von der Tomaten-Paprika Pfanne alleine nicht satt? Wir empfehlen ein geröstetes Fladenbrot dazu.

Knuspr-Küche

Wenig Zutaten, schnell zubereitet bei doppelten Geschmack. Wenn es mal ganz schnell gehen muss, ist dieses Rezept genau das richtige für dich. Lass uns wissen, wie dein Gericht geschmeckt hat! #knusprküche