Goldbrasse mit mediterranem Gemüse und Ciabatta
35 min
Knuspr-Küche
Zutaten
Preis pro Portion:15,00 €
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Fischfond
1
Den Fisch entschuppen und filetieren. Die beiden Filets mit Haut in kleinere Stücke schneiden und eventuelle Gräten entfernen. Aus den Fischresten (Rückgrat, Kopf und Flossen) in Salzwasser ca. 20 Minuten lang einen Fond kochen, der später zum Angießen verwendet wird.
Gemüse anbraten
2
Die Borettane-Zwiebeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne mit heißem Olivenöl anbraten.
3
Die Kartoffeln schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun anbraten.
Tipp vom Chefkoch
Für ein intensiveres Aroma können Sie dem Sud einen Schuss trockenen Weißwein hinzufügen.