Goldbrasse mit mediterranem Gemüse und Ciabatta

Vorbereitung & Fischfond

• 1
  Den Fisch entschuppen und filetieren. Die beiden Filets mit Haut in kleinere Stücke schneiden und eventuelle Gräten entfernen. Aus den Fischresten (Rückgrat, Kopf und Flossen) in Salzwasser ca. 20 Minuten lang einen Fond kochen, der später zum Angießen verwendet wird.

Gemüse anbraten

• 1
  Die Borettane-Zwiebeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne mit heißem Olivenöl anbraten.
• 2
  Die Kartoffeln schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun anbraten.
• 3
  In der Zwischenzeit die Paprika putzen, in ca. 2 cm breite Ringe schneiden und zusammen mit den Spargelstücken in die Pfanne geben.
• 4
  Alles salzen, die halbierten Cherrytomaten und einige ganze Petersilienblätter hinzufügen. Kurz mitrösten und dann mit etwas Fischfond (oder Gemüsebrühe) untergießen.

Fisch dünsten & Servieren

• 1
  Die Fischstücke mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse in der Pfanne legen. Den Deckel schließen und alles zusammen ca. 4 Minuten dünsten. Nicht rühren – der Fisch soll nur im Dampf garen.
• 2
  Das italienische Weißbrot trocken von beiden Seiten rösten. Den Fisch auf dem Brot anrichten, mit dem Gemüse und dem aromatischen Sud aus der Pfanne umlegen und garnieren.