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Islama Köfte | Saftige Köfte auf Paprika-Röstbrot
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30 min
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Knuspr-Küche
Traditioneller türkischer Streetfood-Kult aus Adapazarı: Aromatisch gewürzte Rinder-Köfte, serviert auf knusprig geröstetem Brot, das zuvor in einer herzhaften Paprika-Rinderbrühe geschwenkt wurde, begleitet von gegrillter Spitzpaprika und Tomaten.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Köftemasse vorbereiten & formen
Die gelbe Zwiebel schälen und auf einer feinen Reibe reiben (oder extrem fein hacken), den austretenden Zwiebelsaft mit den Händen leicht ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder pressen.
Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Geriebene Zwiebel, Knoblauch, Paniermehl, gemahlenen Kreuzkümmel, feines Speisesalz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Masse mit den Händen mindestens 5 Minuten kräftig durchkneten, bis eine elastische Bindung entsteht.
Aus der Fleischmasse ca. 12 längliche, flache Köfte-Taler (ca. 1,5 cm dick) formen und auf einem Teller kurz ruhen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis des Adapazarı-Klassikers: Das Brot darf nicht zu lange in der Brühe baden – ein zügiges Eintauchen reicht völlig aus, damit es die saftige Rinder-Paprika-Note aufnimmt und in der heißen Pfanne außen herrlich knusprig karamellisiert.
Ausgiebiges Kneten: Knete die Köfte-Masse unbedingt gründlich für einige Minuten. Dadurch lösen sich die Fleischeiweiße und die Köfte behalten beim Braten ohne Ei eine wunderbar saftige, elastische Textur.
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