BBQ-Spießbraten vom Grill | Saftig & Rauchig

Den Schweinenacken mit einem scharfen Messer vorsichtig zu einer großen, gleichmäßigen Fleischplatte aufschneiden (Schmetterlingsschnitt). Knoblauchzehen fein hacken und frische Thymianblättchen abzupfen. In einer kleinen Schale braunen Rohrzucker, geräuchertes Paprikapulver, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch und Thymian gründlich zu einem aromatischen BBQ-Rub vermischen.

Die Fleischplatte auf der Innenseite gleichmäßig mit Senf bestreichen und mit zwei Dritteln der Rub-Mischung bestreuen. Anschließend mit Frühstücksspeck belegen. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und gleichmäßig auf dem Speck verteilen.

Das Fleisch von der kurzen Seite her straff aufrollen und mit hitzebeständigem Küchengarn in regelmäßigen Abständen fest zusammenbinden. Die Außenseite des Rollbratens dünn mit Pflanzenöl einreiben und mit dem restlichen BBQ-Rub rundherum würzen.