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Rape a la Marinera | Seeteufel nach Seemannsart
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35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Spanischer Klassiker der Küstenküche: Saftige Seeteufel-Medaillons und zarte Garnelen, sanft pochiert in einer aromatischen Weißwein-Safran-Sauce mit fruchtigen Tomaten und Pimentón de la Vera. In 35 Minuten serviert.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Seeteufelfilets kalt abspülen, gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte, ca. 3–4 cm große Medaillons schneiden. Leicht mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, dann dünn im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. Die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Safran in etwa 2 Esslöffeln warmem Fischfond ziehen lassen, damit er sein volles Aroma und seine goldene Farbe entfaltet.
Fisch anbraten & Sauce ansetzen
In einer weiten, tiefen Pfanne oder Kasserolle 20 ml Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Seeteufel-Medaillons und Garnelen hineingeben und von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten kurz und scharf anbraten, bis sie leichte Farbe annehmen. Sofort herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Seeteufel besitzt ein wunderbar festes, grätenfreies Fleisch mit feinem Geschmack. Damit er herrlich zart bleibt, sollte er in der Sauce nur kurz sanft pochiert und keinesfalls übergart werden.
Traditionell wird das Gericht in Spanien in einer Cazuela (Tonschale) zubereitet und mit knusprigem Weißbrot serviert, um die aromatische Sauce bis zum letzten Tropfen aufzutunken.
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