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Zarzuela de Pescado | Katalanische Fischpfanne
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Die Zarzuela de Pescado ist ein legendärer Klassiker der katalanischen Küste: Feine Goldbrassenfilets garen sanft in einem aromatischen Sud aus sonnengereiften Tomaten, Weißwein und edlem Safran. Das Geheimnis dieses traditionsreichen Pfannengerichts liegt in der Picada – einer feinen Paste aus gerösteten Mandeln, Knoblauch und frischer Petersilie, die der Sauce ihre samtige Bindung verleiht.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Picada
Die Goldbrassenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel fein würfeln. Zwei Knoblauchzehen für die Sauce hacken. Die restlichen zwei Knoblauchzehen mit den blanchierten Mandeln, der Hälfte der Petersilie und dem Safran im Mörser oder Mixer zu einer feinen Würzpaste (Picada) vermahlen.
Zubereitung & Schmoren
In einer weiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Fischfiletstücke mit der Hautseite nach unten 2 Minuten scharf anbraten, wenden, 1 Minute weiterbraten und herausnehmen.
Tipp vom Chefkoch
Die traditionelle Picada aus Mandeln und Safran verleiht der katalanischen Sauce ihren vollen Geschmack und die samtige Bindung ohne zusätzliche Stärke.
Dazu passt hervorragend ein frischer, trockener spanischer Weißwein wie Verdejo oder Albariño.
Zutaten
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