Dorada a la Naranja | Dorade in feiner Orangensauce

Die Doradenfilets gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer zwei- bis dreimal ganz leicht schräg einritzen, damit sich die Filets beim Braten nicht wölben. Von beiden Seiten mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Die Orangen heiß abwaschen und trockenreiben. Von einer Orange etwas Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen oder fein abreiben. Anschließend beide Orangen halbieren und den Saft vollständig auspressen (ca. 120–140 ml). Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl (ca. 20 ml) erhitzen. Die gewürzten Doradenfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 bis 4 Minuten kross anbraten, dabei in den ersten 30 Sekunden mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit die Haut gleichmäßig flach und kross aufliegt.