Fitness-Pancakes mit Avocado und pochierten Ei

Zubereitung pochiertes Ei

• 1Ei in einer Tasse so aufschlagen, dass das Eigelb nicht zerläuft. 1 l Wasser mit 2 bis 3 EL Weißweinessig zum Kochen bringen. Nun das kochende Wasser mit einem Löffel oder Schneebesen so umrühren, dass ein kleiner Strudel in der Mitte des Topfes entsteht.
• 2Daraufhin das Ei ganz vorsichtig in die Mitte des Kochwasser-Strudels hineingeben. Durch den Weißweinessig und die Rührbewegung gerinnt das Eiweiß weitaus besser und legt sich direkt um das Eigelb, sodass sich eine weiße Kugel um das Eigelb bildet.
• 3Das Ei 3 bis 5 Minuten ziehen und anschließend auf einem Küchenpapier trocknen lassen.

Zubereitung Pancakes

• 1Roggen- und Weizenmehl vermischen. Beides gemeinsam mit Zucker, Ei, Backpulver, Salz, Öl und Milch in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verquirlen.
• 2Eine kleine Pfanne mit Öl erhitzen. Den Pancake-Teig mit einer kleinen Kelle vorsichtig in einer kleinen Pfanne verteilen, sodass der Pfannenboden gleichmäßig bedeckt ist. Sobald der Pancake-Teig gestockt ist und sich von der Unterseite lösen lässt, die Hitze reduzieren und auf die andere Seite wenden, um ihn zu Ende zu backen. Die restlichen Pancakes nach gleicher Anweisung backen. Vorab den Pancake-Teig immer kurz umrühren.
• 3Nun die fertig gebackene Pancake-Oberfläche mit den Avocado-Spalten fächerförmig belegen.
• 4Das pochierte Ei mit Frischkäse auf dem Pancake drapieren und mit etwas Kresse anrichten.