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Zutaten
- 1,5 kg Schweinerippchen (Spare Ribs)
- 3 Stangen Staudensellerie
- 1 EL Salz
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 150 g Honig
- 60 g Tomatenmark
- 6 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Worcestersauce
- 1 EL Sojasauce
Zubereitung
- 1Die Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften und leicht zu springen. Anschließend in einem Mörser grob zerstoßen.
- 2Für die Marinade den Honig, das Tomatenmark, den Apfelessig, das Olivenöl, die Worcestersauce, die Sojasauce sowie jeweils einen Esslöffel des geräucherten Paprikapulvers und der zerstoßenen Koriandersamen in einer Schüssel gut vermischen.
- 3Die Rippchen von der Silberhaut befreien und entlang der Knochen in einzelne Stücke schneiden. Die Rippchen in einen großen Topf geben, den Staudensellerie, Salz, das restliche Paprikapulver und die restlichen Koriandersamen hinzufügen. So viel Wasser angießen, dass die Rippchen etwa 1 cm hoch bedeckt sind. Zum Kochen bringen, den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Rippchen herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
- 4Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 5Die Rippchen großzügig von allen Seiten mit der Marinade bestreichen und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen. Danach erneut mit der restlichen Marinade bestreichen und weitere 5 Minuten fertig backen, bis sie schön glasiert sind.
