Kartoffel-Omelett mit Bärlauch | Herzhaft & Saisonal

Die Kartoffeln waschen und in der Schale bei mittlerer Hitze weich kochen. Die gekochten Kartoffeln pellen, in dicke Scheiben schneiden und leicht salzen.

Die Zwiebel fein würfeln, den Bärlauch in grobe Stücke schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, salzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und verquirlen.

In einer mittelgroßen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kartoffeln hinzufügen und kurz mit anbraten, dabei gelegentlich wenden. Bärlauch und Petersilie dazugeben. Sobald die Kräuter zusammenfallen, die Eier darüber gießen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Einige Minuten braten, bis die Eier auch an der Oberfläche gestockt sind. Nach Belieben das Omelett mithilfe eines Tellers wenden und von der anderen Seite kurz anbräunen. Die fertige Tortilla mit geriebenem Käse bestreuen.