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Marmitako | Baskischer Thunfisch-Kartoffeltopf
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Traditioneller baskischer Fischeintopf mit frischem Thunfisch, zarten Kartoffeln, Paprika und aromatischem Räucherpaprika. Ein spanischer Sommerklassiker voller Geschmack!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. Die rote und gelbe Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke brechen (die traditionelle spanische 'cascar'-Technik: mit dem Messer ansetzen und dann abbrechen – das setzt Stärke frei und bindet den Eintopf samtig).
Das frische Thunfischfilet trocken tupfen und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Leicht mit etwas Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen. Die Zwiebel- und Paprikastücke darin bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und kurz für 1 Minute mitrösten.
Tipp vom Chefkoch
Spanischer Küchen-Tipp: Das Anritzen und anschließende Brechen der Kartoffeln ('chascar las patatas') ist das Geheimnis eines perfekten Marmitako. Die freigesetzte Kartoffelstärke verleiht der Brühe eine wunderbar natürliche Bindung ganz ohne Mehl.
Den frischen Thunfisch niemals zu lange kochen! Durch das sanfte Garen in der Resthitze behält er seine zarte, saftige Textur und trocknet nicht aus.
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