Focaccia di Recco col Formaggio | Knusprig & cremig

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Focaccia di Recco col Formaggio | Knusprig & cremig

Name: Focaccia di Recco col Formaggio | Knusprig & cremig
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 400 g Stracchino; 300 g Weizenmehl Type 405; 150 ml Wasser; 40 ml Olivenöl extra nativ; 5 g Speisesalz fein; 3 g Maldon Meersalzflocken

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30 min

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Knuspr-Küche

Original ligurische Focaccia di Recco: Hauchdünner, ungesäuerter Teig gefüllt mit herrlich schmelzendem Stracchino-Käse. Außen knusprig gebacken, innen unwiderstehlich cremig.

Zubereitungsmethode

Teig zubereiten & ruhen lassen

Weizenmehl in eine Schüssel geben. Lauwarmes Wasser, 20 ml Olivenöl und das feine Speisesalz hinzufügen. Den Teig etwa 8–10 Minuten lang kräftig kneten, bis er vollkommen glatt, geschmeidig und elastisch ist.

Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit etwas Olivenöl bestreichen und in Frischhaltefolie gewickelt bei Raumtemperatur mindestens 30–45 Minuten ruhen lassen, damit sich das Klebergerüst entspannt.

Focaccia schichten & füllen

Den Backofen samt Backblech auf maximale Temperatur (mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig in zwei gleich große Hälften teilen.

Tipp vom Chefkoch

Traditioneller Genuss: Focaccia di Recco wird ohne Hefe gebacken. Das Geheimnis liegt im hauchdünnen Ausziehen des Teigs – er sollte so dünn sein, dass er fast durchscheinend ist.

Käse-Tipp: Stracchino (auch als Crescenza bekannt) schmilzt besonders cremig und mild. Für das beste Ergebnis den Käse gut gekühlt portionieren.