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Cabracho al Horno | Spanischer Ofen-Rotbarsch
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45 min
Schnell
Knuspr-Küche
Cabracho al Horno ist ein beliebter spanischer Küstenklassiker: Zarte, saftige Rotbarschfilets garen auf einem traditionellen Bett aus dünnen Bäckerkartoffeln (Patatas Panaderas), aromatischen Paprikastreifen, Zwiebeln, Knoblauch und einem Schuss trockenem Weißwein. Vollendet mit fruchtigen Zitronenscheiben, geräuchertem Pimentón und frischer Petersilie entsteht ein unkompliziertes, aromatisches Ofengericht für Feinschmecker.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Bäckerkartoffeln
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die festkochenden Kartoffeln schälen und in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Die gelbe Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die rote Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
In einer großen Auflaufform oder auf einem tiefen Backblech die Kartoffelscheiben, Zwiebelhalbringe, Paprikastreifen und Knoblauchscheiben verteilen. Mit 2 EL Olivenöl extra nativ, dem geräucherten Paprikapulver (Pimentón), der Hälfte des feinen Meersalzes und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gründlich vermengen. Den trockenen Weißwein gleichmäßig darübergießen.
Das Kartoffel-Gemüsebett im vorgeheizten Ofen für etwa 20–25 Minuten vorbacken, bis die Kartoffeln fast gar und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Tipp vom Chefkoch
Für das typisch spanische Aroma der Patatas Panaderas sorgt das geräucherte Paprikapulver (Pimentón de la Vera). Es verleiht dem Kartoffelbett eine wunderbare Würze und eine appetitliche rote Farbe.
Rotbarsch hat feines, zartes Fleisch. Achte darauf, ihn nicht zu lange im Ofen zu lassen – 10 bis maximal 12 Minuten reichen völlig aus, damit die Filets saftig und blättrig bleiben.
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