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Rape con Jamón | Seeteufel im Serrano-Mantel
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Zarter Seeteufel im kross gebratenen Serranomantel, verfeinert mit frischem Rosmarin, geschmorten Kirschtomaten und einem Hauch trockenem Weißwein. Ein eleganter spanischer Klassiker der Extraklasse.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Seeteufel gründlich unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 4 gleich große Medaillons schneiden. Den Fisch nur sehr sparsam mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, da der Serranoschinken bereits eine feine Würze und Salzigkeit mitbringt.
Die Serranoschinkenscheiben leicht überlappend auf einem Arbeitsbrett ausbreiten. Jeweils einen kleinen Zweig Rosmarin auf jedes Seeteufelmedaillon legen und den Fisch fest in die Schinkenscheiben einwickeln, sodass der Schinkenmantel gut haftet.
Die Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerseite leicht andrücken, damit sie beim Anbraten ihr volles Aroma entfalten.
Tipp vom Chefkoch
Seeteufel besitzt ein festes, hummerähnliches Fleisch, das beim Braten wunderbar in Form bleibt. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu lange zu garen, damit er herrlich saftig und zart bleibt.
Für eine alkoholfreie Variante können Sie den Weißwein durch die gleiche Menge milden Fischfond oder Gemüsebrühe mit einem Spritzer frischem Zitronensaft ersetzen.
Zutaten
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