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Platija a la Sevillana | Scholle nach andalusischer Art
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Feine Schollenfilets auf andalusische Art: Sanft in Olivenöl goldgelb gebraten und serviert mit einer samtigen, aromatischen Reduktion aus trockenem Weißwein, frischem Orangensaft, Schalotten und kalter Butter. Ein herrlich aromatischer Fischgenuss aus Südspanien.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Fisch braten
Die Schollenfilets vorsichtig kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Beide Seiten mit 1 Prise feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, dann leicht in etwas Mehl wenden und überschüssiges Mehl behutsam abklopfen.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Orange heiß waschen, etwas Schale fein abreiben und anschließend den Saft vollständig auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
In einer weiten Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schollenfilets hineingeben und auf jeder Seite etwa 2 Minuten sanft anbraten, bis sie eine zarte goldene Farbe haben. Die Filets vorsichtig herausnehmen und auf einem warmen Teller beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Achten Sie darauf, dass die Butter zum Montieren der Sauce wirklich eiskalt ist und die Sauce dabei nicht mehr kocht, damit die Sauce wunderbar cremig emulgiert.
Dazu passen hervorragend geröstetes Weißbrot zum Auftunken der aromatischen Weinsauce oder feine Petersilienkartoffeln.
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