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Dorada con Uvas | Spanische Dorade mit Weintrauben
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Elegante spanische Küstenküche: Auf der Haut kross gebratene Goldbrassenfilets in einer feinen Weißweinsauce mit saftigen Weintrauben, Schalotten und kalter Butter.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Doradenfilets gründlich kalt abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer zwei- bis dreimal ganz leicht schräg einritzen, damit sich die Filets beim Braten nicht wölben. Von beiden Seiten mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Die grünen Weintrauben waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Die frische glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Dorade knusprig anbraten
In einer großen Pfanne 20 ml Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die gewürzten Doradenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und die ersten 30 Sekunden mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit die Haut gleichmäßig kross wird.
Tipp vom Chefkoch
Krosse Haut ohne Festkleben: Der Fisch muss vor dem Braten vollkommen trocken sein. Die Pfanne und das Olivenöl müssen gut heiß sein, bevor die Doradenfilets hineingelegt werden.
Perfekte Saucenbindung: Durch das Montieren mit eiskalter Butter abseits der Hitzequelle bindet die Sauce samtig ab, ohne zu gerinnen oder schwer zu wirken.
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