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Dorada a la Plancha con Salsa Romesco | Gebratene Dorade mit feiner Romesco-Sauce
(0)
35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Kross gebratenes Doradenfilet auf samtig-aromatischer katalanischer Romesco-Sauce aus gerösteter Paprika, reifen Tomaten, Mandeln und edlem Pimentón de la Vera. Ein authentischer spanischer Hochgenuss in 35 Minuten.
Zubereitungsmethode
Romesco-Sauce zubereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die roten Paprikaschoten und Tomaten halbieren, Paprika entkernen. Zusammen mit 2 ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 20–25 Minuten rösten, bis die Paprikahaut Blasen wirft und dunkel wird.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Die Paprika kurz abgedeckt dämpfen lassen und die Haut abziehen. Den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken. Das Toastbrot in etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anrösten. Die blanchierten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze duftend anrösten.
Geröstete Paprika, Tomaten, Knoblauch, Mandeln, geröstetes Toastbrot, geräuchertes Paprikapulver, Weißweinessig und ca. 40 ml Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer sämigen, leicht stückigen Sauce pürieren. Mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Tipp vom Chefkoch
Für die perfekte Knusprigkeit der Dorade ist es entscheidend, dass die Haut vor dem Braten absolut trocken ist. Drücke das Filet in den ersten 30 Sekunden mit einem Pfannenwender sanft an, damit die Haut gleichmäßig Hitze bekommt.
Die Romesco-Sauce schmeckt warm oder lauwarm fantastisch und lässt sich hervorragend vorbereiten. Im Kühlschrank hält sie sich in einem verschlossenen Glas 3–4 Tage frisch.
Zutaten
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