Hausgemachte Burger Buns | Fluffig & Weich

Zubereitung

• 1
  Die Hefe in eine Schüssel bröseln, mit 10 g Zucker bestreuen und mit einer Gabel zerdrücken, bis die Hefe flüssig wird. 10 g Mehl hinzufügen, vermischen und mit 125 ml lauwarmer Milch aufgießen. Den Vorteig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sich Schaum bildet.
• 2
  In einem kleinen Topf 20 g Mehl mit den restlichen 100 ml Milch glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung eindickt und eine puddingartige Konsistenz (Tang Zhong) annimmt. Sofort vom Herd nehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
• 3
  Das restliche Mehl (330 g), den restlichen Zucker (10 g) und das Salz in einer Rührschüssel mischen. Das Ei, das Eigelb, den aktivierten Vorteig und das abgekühlte Tang Zhong hinzufügen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe verkneten. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, die Geschwindigkeit erhöhen und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
• 4
  Die weiche Butter würfeln und Stück für Stück unter den laufenden Knethaken geben. Jedes Stück erst vollständig einarbeiten lassen, bevor das nächste hinzugefügt wird. Den Teig weiterkneten, bis er seidig glänzt.
• 5
  Den fertigen Teig in eine mit etwas Öl eingefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• 6
  Den aufgegangenen Teig kurz niederschlagen, um die Luft zu entfernen, und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In 8 gleich große Portionen teilen (ca. 85-87 g pro Stück für gleichmäßige Ergebnisse).
• 7
  Jedes Teigstück zu einer Kugel formen. Die Ränder rundherum zur Mitte falten, um Spannung zu erzeugen, dann umdrehen und mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche kreisförmig rollen, bis eine glatte Kugel entsteht. Leicht flach drücken.
• 8
  Die Buns mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem tiefen Backblech oder einer Schüssel abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 175 °C Umluft) vorheizen.
• 9
  Ein Ei (oder das übrig gebliebene Eiweiß) mit 20 ml kaltem Wasser oder Milch verquirlen. Die Buns vorsichtig damit bestreichen, mit Sesam bestreuen und in den heißen Ofen schieben.
• 10
  Die Brötchen 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und glänzend sind. Auf einem Kurgitter vollständig auskühlen lassen.