Hausgemachte Burger Buns | Fluffig & Weich

Die Hefe in eine Schüssel bröseln, mit 10 g Zucker bestreuen und mit einer Gabel zerdrücken, bis die Hefe flüssig wird. 10 g Mehl hinzufügen, vermischen und mit 125 ml lauwarmer Milch aufgießen. Den Vorteig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sich Schaum bildet.

In einem kleinen Topf 20 g Mehl mit den restlichen 100 ml Milch glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung eindickt und eine puddingartige Konsistenz (Tang Zhong) annimmt. Sofort vom Herd nehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Das restliche Mehl (330 g), den restlichen Zucker (10 g) und das Salz in einer Rührschüssel mischen. Das Ei, das Eigelb, den aktivierten Vorteig und das abgekühlte Tang Zhong hinzufügen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe verkneten. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, die Geschwindigkeit erhöhen und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.