English Muffins mit Avocado und Ei

Zubereitung

• 1
  Die frische Hefe in eine kleine Schüssel bröseln, den Zucker hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis die Hefe flüssig wird. Die Hälfte der lauwarmen Milch (max. 40 Grad) unterrühren.
• 2
  Einen Esslöffel des Weizenmehls abnehmen und in die Hefemischung rühren. Mit etwas Mehl bestäuben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft.
• 3
  In der Zwischenzeit das restliche Weizenmehl, Vollkornmehl, Salz, Wasser und die restliche Milch in eine Rührschüssel geben. Den fertigen Vorteig hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (per Hand oder mit der Küchenmaschine). Der Teig darf leicht klebrig sein.
• 4
  Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer Kugel formen.
• 5
  Zwei Backbleche gleichmäßig mit Buchweizen bestreuen. Den Teig ca. 1,5 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Die Teigkreise mit ausreichend Abstand auf den Buchweizen legen. Teigreste erneut verkneten, ausrollen und ausstechen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
• 6
  Die Bleche mit einem Tuch abdecken und die Muffins weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• 7
  Eine beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Muffins vorsichtig mit der Buchweizenseite nach unten in die Pfanne setzen. Von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
• 8
  Für die Füllung den Salat und die Tomaten waschen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. In einer Pfanne ein Spiegelei braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
• 9
  Einen English Muffin aufschneiden und nach Belieben kurz anrösten. Mit Salat, Tomaten und Avocado belegen. Die Avocado mit etwas Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Das Spiegelei daraufsetzen und mit Sprossen garnieren. Genießen!