Herbstlicher Gemüsesalat mit Feta | Gesund & Wärmend

Das Gemüse gründlich waschen und putzen. Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Den Rosenkohl halbieren und die Paprika in Viertel schneiden.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das vorbereitete Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen für ca. 25–30 Minuten rösten, bis es gar und leicht gebräunt ist.

Das geröstete Gemüse kurz abkühlen lassen, dann mit dem frischen Rucola und dem zerbröselten Feta-Käse in einer großen Schüssel vermengen.