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Zutaten für den Salat
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 300 g Zucchini
- 250 g Rosenkohl
- 400 g rote Paprika
- 160 g gelbe Paprika
- 250 g Kirschtomaten
- 100 g Rucola
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 100 g Feta-Käse
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
Zutaten für den Dip
- 100 g saure Sahne
- ½ TL Knoblauchpulver
Vorbereitung & Rösten
- 1Das Gemüse gründlich waschen und putzen. Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Den Rosenkohl halbieren und die Paprika in Viertel schneiden.
- 2Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das vorbereitete Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen für ca. 25–30 Minuten rösten, bis es gar und leicht gebräunt ist.
Anrichten & Servieren
- 1Das geröstete Gemüse kurz abkühlen lassen, dann mit dem frischen Rucola und dem zerbröselten Feta-Käse in einer großen Schüssel vermengen.
- 2Für den Dip die saure Sahne mit dem Knoblauchpulver glatt rühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat zusammen mit dem cremigen Dip servieren.
Tipp
Für eine vegane Variante können Sie den Feta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und für den Dip einen veganen Sauerrahm-Ersatz verwenden.
Der Salat schmeckt sowohl warm als auch lauwarm hervorragend. Er eignet sich auch prima zum Mitnehmen für die Mittagspause am nächsten Tag.
Knuspr-Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie den Rosenkohl vor dem Rösten in etwas Ahornsirup wenden, bekommt er eine wunderbare karamellisierte Note, die perfekt zum Kürbis passt!